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乳化剂的应用/宜兴市卓远化工有限公司
发布日期：2012-06-25

焙烤及淀粉制品　　增加面筋网、促进充气、提高发泡性，无锡乳化剂使焙烤食品的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。　　在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）冰淇淋　　增强乳化、缩短搅拌时间。无锡乳化剂有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。人造奶油　　改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为0.1%~0.5%。巧克力　　增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，无锡乳化剂降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。糖果　　使脂肪均匀分散，无锡乳化剂增加糖膏的流动性，易于切开和分离，提高生产效率，增进产品质地，降低粘度，改善口感。口香糖　　提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的乳化和分散，增进风味，一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。植物蛋白饮料　　稳定油脂不分层，无锡乳化剂制备稳定的乳液。乳化香精　　稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损失。烘焙产品　　乳化剂使一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。无锡乳化剂它能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变原有的物理状态。目前由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。

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